さわさわと風に波打つ稲穂が頭を垂れるように、 経験や技術を重ねても、変わることのない謙虚な姿勢。 竃の前に立つ職人が求め続けるのは、 季節の移ろいを活かす引き算がなしえる日本料理だ。
取材・文/三浦翠 撮影/勝村祐紀

続きは本誌で
最新試し読み記事
ソワニエ+ vol.95 2026年1・2月号九州のスター生産者 vol.46 大分県豊後大野市 うまみだけ
ソワニエ+ vol.95 2026年1・2月号街で気になる九州の酒とワイン 酒と風土を想う旅 二〇二六 ちくし酒紀行
ソワニエ+ vol.94 2025年11・12月号美味しい顔 〜料理人の履歴書〜 CHEF'S HISTORY VOL.46
ソワニエ+ vol.94 2025年11・12月号嬉しい手みやげ VOL.44 さつまいもスイーツ
ソワニエ+ vol.94 2025年11・12月号九州のスター生産者 vol.45 篠栗町 さつまいも
ソワニエ+ vol.94 2025年11・12月号米が自慢の料理店。