美味しい顔

さわさわと風に波打つ稲穂が頭を垂れるように、経験や技術を重ねても、変わることのない謙虚な姿勢。竃の前に立つ職人が求め続けるのは、季節の移ろいを活かす引き算がなしえる日本料理だ。

取材・文/三浦翠撮影/勝村祐紀

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ソワニエ+ vol.57 2019年9・10月号より

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