少しばかり遅れましたが、
皆さま、あけましておめでとうございます。
今年もソワニエプラスをよろしくお願いいたします。
さて、今回は博多の老舗料亭『老松』へ。
以前もこのチームソワニエでご紹介しましたが、
今回、友人のお祝い事で再訪です。
『老松』の創業は昭和２年で、
店名は、清元の名手で芸妓出身である初代女将の源氏名に由来します。
長年博多の料亭文化を支えてきた『老松』ならではの逸品の食事と器、
そして、博多券番芸妓の唄と踊りを堪能してまいりました。
寒平目鉄引き
身が透き通っており、プリプリとした食感が楽しい一品。
宮崎牛ヒレ炭火焼
噛むたびにお肉の旨みが口の中に広がります。
他のお料理もやはり、とても美味しかったです。
味はもちろんですが、見た目も美しいので、
たくさん写真を撮ってしまいました。
お座敷では、博多券番芸妓の皆さんによる唄と舞、
そして三味線。
艶やかで麗しく、１つ１つの所作に華があります。
こうして美味しいお料理をいただきながら、
伝統芸能をじっくり堪能できるって、
なんとも贅沢な時間ですよね。
素敵な非日常を味わうことができました。
ちょっと贅沢したい、特別な日は
ぜひ『老松』で過ごしてみてはいかがでしょうか。
チームソワニエ H.I
街ではイルミネーションが煌めく季節となりました。
さて、今回は『宮崎マルシェ2018』の参加店舗『アトリエ･オキ』で
宮崎食材を使った特別メニューを味わってきました！
宮崎マルシェとは、宮崎食材を使った特別メニューを
福岡の様々な飲食店で味わえるというグルメフェア。
ここでは、３品のお料理をご紹介します。
まずはこちら ヒラメのマリネ
ヒラメの下にある黄緑のソースが白菜のソースで、
上にかかっている緑のソースが、県産キュウリを使ったソース。
シャキシャキとした食感が楽しく、甘みもほんのり感じました。
ヒラメにかかっているのが県産へべすを細かく刻んだもの。
へべすとは、宮崎県日向市が原産地の柑橘で、
その柔らかな酸味と、味・香りのバランスが良いことが特徴です。
さっぱりとした味わいが、白菜ソースの濃厚さとマッチして、
このわずかな量でも存在感があります。
お次はこちら 宮崎牛の赤ワイン煮
このお肉は“カッパ”といい、前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉を指します。
１頭の牛からわずかしかとれない部分で、濃厚なお肉の旨みが特徴です。
ややかためのお肉ということで、
煮込んで柔らかくなるのかな、、と思いながらお肉を口に運びました。
これがもう、ふわふわでほろほろ！
噛むたびに赤ワインの風味とお肉の旨みに包まれて、幸せな気持ちになりました。
デザートはこちら 柿とチョコレートのシャーベット
上にかかっているヨーグルトにも刻みへべすが入っており、
これがチョコレートの濃厚さととっても合うんです。
「甘いものってちょっともたれる…」という印象がある方もおそらく
「甘いのにさっぱりしてる！」という印象を持つかと思います。
お料理をいただく時、食材そのものを意識して食べることがほとんどなかったのですが、
１つ１つの食材にはストーリーがあって、生産者の思いがあって、、、
そういったことを知ったうえで食べると、
単に味を楽しむだけでなく、また違ったお料理の楽しみ方ができますよね。
今後もたくさん宮崎食材のフェアが福岡で開催されるそうですので、
皆さまぜひ行かれてみてはいかがでしょうか？(^^)
ワインまでいただいちゃいました♪
福岡で開催される宮崎フェア・イベント等に関する情報
１2月1日（土）「リッチモンドホテル福岡天神」1階に、「Royal Garden Cafe 天神」がオープン！
という事で早速行ってみました！
このホテルの朝食が人気ランキングでも、いつも上位！楽しみです。
この「Royal Garden Cafe」は、ロイヤルグループで外食事業を担うアールアンドケーフードサービス
株式会社が全国に8店舗を展開しているブランドで、福岡市内では大濠公園ボートハウスにおいて「Royal Garden Cafe大濠公園」を運営しているそうです！
今回は面白いコラボで、地元福岡から国内の人気ブランドとなった「久原醤油」、そして「アールエヌティーホテルズ株式会社」「アールアンドケーフードサービス株式会社」が共同開発した朝食が味わえるとの事！
朝食はホテル宿泊のお客様が「久原醤油」のあごだしつゆや醤油、地元食材を使用した和食バイキングが楽しめるそうです。
これらの和食バイキングは、宿泊以外でも2,000円（税込）でいただけるそうですよ♪
その他の時間帯では館内や近隣オフィスで働くビジネスパーソンのデイリーユースや、気軽なティータイム、ディナーのご利用までバラエティ豊かに楽しめるようです！
■リコッタチーズのパンケーキ
■TENJINプレート
天神に出かけたときは1度覗いてみてはいかがでしょう！？
日毎に寒気加わる時節となりました。
さて、こんな歌をご存知ですか？
『秋立つや千早ぶる世の杉ありて 夏目漱石』
この漱石先生の歌は、香椎宮の御神木「綾杉」を歌ったもの。
松山から熊本五高へ赴任途中、香椎宮に寄った時に詠んだ歌だそうです。
今回は、秋の紅葉も見ごろな香椎宮に行ってきました。
というのも、九州産業大学芸術学部の学生さんが企画した、
「香椎宮のお庭でお茶会が開かれる」という情報を頂いて出かけてみたのです。
歴史ある香椎宮と九産大の学生さんがインスタで「ばえる」イベントを企画したとのこと。
最近の大学生は凄いですね！
実はこの企画、提案した学生さんの３年越しの念願が叶ったものだそうですよ。
九州産業大学の芸術学部井上研究室の学生の皆さんと、茶道部の皆さんの手作りイベントです。
羽織袴・着物姿の茶道部の皆さんと、受付やポスター、セッティングなど企画している芸術学部の皆さん。
チケットがオリジナルの缶バッジになっていて、学際の模擬店的若い感覚と七五三で賑わう香椎宮。
秋の紅葉も見ごろを迎え、気持ちよく一服頂きました。
お見事！ お抹茶と和菓子！
お茶会でお出ししたお菓子は、“不老水”をイメージして、
本イベント用に、老舗和菓子店で作ってもらったものだそうです。
今回のイベント限りの貴重なお菓子で、とても美味しかったです(^^)
しかしながら、お宮とのコラボ、、、
最近の学生さん、そして大学は授業の一環として推奨している、、、
本当に良い事だと思います。
香椎宮を元気に彩る試みは、これからまだまだ続きます。
秋の風情のなか、香椎宮の古に思いをはせながら
まったりとした１日を過ごしました。
風の中にも秋の気配を感じる季節となりました。
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
先日「“究極の蕎麦”が味わえる蕎麦屋が唐津にある」という噂を小耳に挟み、
さっそくその蕎麦を求めて佐賀県唐津市へ足を運びました。
訪れたのは『七山里味庵(ななやまさとみあん)』
一見ふつうの古民家のような外装ですが、
ここにいったいどんな蕎麦が待っているのでしょうか。
期待と不安が入り混じります。
趣のある古民家の店内でお茶をすすりながら待っていると･･･
緑が見えるカウンターに運ばれてきた蕎麦･･･と醤油と、岩塩？
とりあえず蕎麦をいただきます。
まずはそのまま。
しっかりとした食感で、鼻から蕎麦の香りがフワッと抜けていきます。
次にこの『特製醤油スプレー』をかけ、辛味だいこんと一緒に。
だいこんのピリッとした辛味が良いアクセントになっています。
次におろし金で岩塩を削って。
先ほどとはまた違った味わいで、蕎麦の旨みが引き立っています。
最後はおつゆでいただきました。
どこか安心感のある、そんな蕎麦でした。
いろいろな味わい方ができ、とても楽しめました。
やはり蕎麦の香りが素晴らしかったです。これが“究極の蕎麦”･･･！
田舎の澄んだ空気を肌で感じながら、緑に囲まれた場所での贅沢なお食事。
ゆっくり、ゆっくりと、穏やかな時間が流れていきました。
チームソワニエ H.I
■お店情報■
「七山里美庵」
佐賀県唐津市七山白木414-1
【電話】0955-58-2261
【営業時間】10:00～17:00
【店休日】毎週火曜日
HPはこちら→http://www.satomian.com/
暦の上では秋ですが暑い日が続いています。
皆様体調はいかがでしょうか？
チームソワニエスタッフも興味津々のイベントが開催されたのでちょっと覗いてみました。
【おうち料理が大変身！！グルメ大作戦！】 supported by イオン乙金ショッピングセンター
場所は大野城市乙金にあるイオン乙金ショッピングセンター！
公園の中にあるショッピングセンターは珍しいですね！？
このイベントはFM FUKUOKAの番組「BUTCH COUNTDOWN RADIO」がお届けする
一般家庭で使っている食材でも一流シェフの腕とアイディアがあれば
見違えるほどおいしくなるのでは？という事を検証するコーナーがプロデュースして
実際に食べてみよう！という事で「イオン乙金ショッピングセンター」にて8/26にイベントが開催されました。
実際に全ての食材をイオン内の売り場で商品を購入したそうです！
買い物カートが山盛りになりそうですね。
そして、一流シェフが調理するまで会場で行われました。
仕込み中のイカと雪嶺茸（ゆきれいたけ）、家庭ではこの量を扱うことはありませんね。
雪嶺茸は希少種で大変おいしいキノコだそうです。
こちらも全部イオン乙金で購入。
パスタやピザでおなじみのバジル（大盛）にトップバリュのパスタ！（箱買い！？）
一つ一つはみなさまのご家庭でもよく見る食材ですね。
登場したシェフはA級グルメでもおなじみのDA FUCHIGAMI HAKATAの渕上オーナーシェフ。
慣れないコンテナ厨房ですがそこはA級シェフ匠の技が冴えます。
ここで今回のお料理の名前発表！！
とても分かりやすい名前、お料理を味わう前に舌を噛みそうなお名前ですね！はい！
盛り付けも大忙し
特製料理に焼きたてフォカッチャ付き
おなか一杯、笑顔もいっぱいの一日でした。
■お店紹介
DA FUCHIGAMI HAKATA ダ・フチガミ・ハカタ
福岡市博多区上川端町3-15
092ｰ983ｰ6278
営業時間 18：00～26：00
定休日 日曜日（連休の時は、最終日）
暑い中、頑張って頂いた渕上シェフ、スタッフの皆様、お疲れ様でした！
名店を巡る一期一会
今回は大分中津の「筑紫亭」にお邪魔しました。
この筑紫亭は日本遺産に指定された玖珠町の『やばけい遊覧 大地に描いた山水絵巻の道をゆく』の
ストーリーを構成する文化財として登録された日本料理店
また、主屋(しゅおく)と離れと塀は2003年に国の有形文化財にも指定されているそうです。
百年の歴史と伝統の味、自然豊かな大分の旬の食材を味わうべく
趣のあるお座敷に案内されました。
小鉢は控えめの内容です。
歴史ある料亭では器を見るのも楽しみの一つですね。
食べた瞬間、思わず声が出そうになった寿司、これが最高でした。
丁寧な仕事が光る鱧のにぎり
骨切りの下処理は大変そうですが、加えて絶妙な塩加減（これは炒り塩ですかね？）
地元大分のカボスが鱧を引き立たせます。
お造りとちょっとピンぼけてしまったけど椀にはクチコ（大きい！）が乗っています
じゅんさいとの組み合わせが良かった椀と続きまして・・・
名物料理が登場しました。
「筑紫亭は、食が生命だと考える。食は、精神や魂を育てると考える。」
という考えを元に作られた料理はとにかく食材を活かして手抜きをすることなく丁寧に料理されています。
そして筑紫亭の最大の魅力「鱧料理」特に鱧しゃぶしゃぶは関西の手法（梅肉醤油）とも異なり
中津の鱧の良さを引き出す柑橘系がほのかに香る優しい醤油味で頂きました。
鱧の骨は感じつつ口に含むとホロリととろけるしゃぶしゃぶは流石に絶品
大好きなお酒もすすみます。
最後のデザートは南蛮風蒸し菓子「巻蒸」(けんちん)
食感も楽しめる不思議なお菓子です。
ういろう？羊羹？とも違う何とも言えない触感とお醤油の香りがありました。
歴史と伝統を感じながら愉しめた筑紫亭、名店でした。
日本料理 筑紫亭
〒871-0038 大分県中津市枝町1692
TEl 0979-22-3441
おまけ・・・？
ちょっと面白い風情がある蚊取り線香、こんな演出も粋ですね。
チームソワニエ H・I
毎日暑い日々が続いています！ 本当に猛暑！ 皆様お身体ご自愛ください。
先日、久留米の北野町を散策してみました。
趣味の多肉植物の専門店などがあるからです！(＾＾)
帰り道に、無性に珈琲が飲みたいなぁ、、、、という事で検索してみると１軒、”おっ！これ良いかも！？”という一軒家のカフェが
見つかり立ち寄ってみました。
久留米市北野町にたたずむ「Tomomo Coffee」です。自家焙煎珈琲豆屋でもある、可愛いカフェです。
駐車場に車を停めて中に入ってみると、土間仕立てのカフェに小上がりの座敷もあって(＾＾)エアコンが効いていて涼しー！！！
早速おススメの珈琲を注文してみると僕好みの苦味がきいた珈琲！！
嬉しくなっておかわりしてしまいました。
最近若い人はフルーティー！という言葉で珈琲の味を表現しますが、、、、、あれって酸味ですよね！！？
僕は深煎りの苦味がある珈琲が好きなのでこちらのTomomo Coffeeは好きです！
うちの奥さんはケーキセットも頼んでいました。
ゆーーーっくり出来る空間！ ほっと一息、いや二息くらいゆっくりして珈琲を楽しみました！
久留米北野町近くに行ったら立ち寄ってみてはいかがでしょうか！？
「Tmomo Coffee」
〒830-1113
福県久留米市北野町中659-3
【電話】0942-78-3787
【営業時間】平日 am10:00～pm8:00、土・日・祝 am10:00～pm5:00
【店休日】毎週水曜日
夏の暑さが日増しに厳しくなっている中、皆様、熱中症などにはお気を付けください。
先日、室見川の流れを見ながら食事が楽しめる「日本料理 とり市」に行ってきました。
数寄屋造りの個室は世間の喧騒から隔離された空間で、時が経つのも忘れて季節の料理を楽しめました。
とり市は「白魚のおどりぐい」が有名ですが２～４月がシーズンなので、今回はおあずけです。
もちろん大好きなお酒もたっぷり堪能しました。
前菜は見た目も華やか、よく見ると「とり市」の焼き印がありました
この一皿に込められたハコニワ的な見た目の華やかさが会席料理の楽しみですね。
続いて「はもの吸い物」、夏といえば鱧！
丁寧に骨切りされたフワフワの鱧はこの時期だけのお楽しみです
料理の合間に宇美町の小林酒造の冷酒をグイっと
冷酒はついつい飲みすぎてしまうので要注意です
続いてはイカの活き造りと季節のお料理「おこぜ薄引き」
玄界灘の波にもまれたおこぜを薄引きして特製の橙酢じょうゆでいただきました。
スタッフの方の素晴らしい接客に、
他にもいろいろとお料理を堪能しながらも、日本酒をグイグイ。
川面をながめながらの非日常でした。
チームソワニエ H.I
週末の夜、博多駅近辺で食事しよう！と急にそんなノリになりました。
そこでＡ級グルメ大食覧会にも出店していた福岡の大人気居酒屋グループの
磯貝しらすくじら、じゃこくじらを調べて予約してみました。
博多駅のバスセンターの近くにある西鉄ホテルCROOM博多１階にある
「アジアン磯貝じゃこくじら」博多店に20時半に入りました。
人気居酒屋磯貝グループのお店です。
こちらのお店は独り呑みや独りひとり飯にも適していて、
カウンターや独り席もあり用途に応じた使い方ができます。
先ずは、活が良い鯵のお造りを注文して、(こちらは７月末までアジの活き作りキャンペーン中だそうです！)
大盛りのパクチーいっぱいサラダ！
餃子
シシャモ(^^)
鯛の酒蒸！美味しー！
最後に活造りの鯵の骨さんが揚げ煎餅として出てきました。
博多駅近辺で宴になった時は、この「アジアン磯貝じゃこくじら」穴場だと思います。
急な飲み会にもメニューも豊富で老若男女楽しめそうです。
「アジアン磯貝 じゃこくじら」
福岡市博多区博多駅前１丁目17-6 西鉄ホテルクルーム博多１F
■営業時間 月～土 17:00～24:00 日・祝 17:00～23:00
■電話 092-418-2255
https://www.hakata-isogai.net/shirasukujira/ajian
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