取材・文/富松由紀 撮影/恵良範章
店主の梶原圭司さんは、フィレンツェで6年間修業。そこで感じたのがまかないを大切にする文化だった。スタッフ全員が一緒に食事しながら、意見交換や新しいメニューの提案をすることで、団結心も生まれる。福岡で店を開く時も、まかないの時間は大事にしようと決めていたという。以来、ランチ後のひととき、前菜やメイン、パスタやリゾット、自家製パンなど毎日3皿はテーブルに並び、ここから生まれた新メニューも。この日のリゾットも新人の発案で、カプレーゼからヒントを得たとか。みんなの評価も上々で、いずれメニューに載る日も近いと見た。
目にも鮮やかなイタリアンカラー! トマトとチーズの鉄板コンビネーション。
レシピは本誌で
最新試し読み記事
ソワニエ+ vol.84 2024年3・4月号美味しい顔 〜料理人の履歴書〜 CHEF'S HISTORY VOL.35
ソワニエ+ vol.84 2024年3・4月号嬉しい手みやげ VOL.34 養鶏場のたまごスイーツ
ソワニエ+ vol.84 2024年3・4月号九州のスター生産者 vol.35 うきは たまご
ソワニエ+ vol.84 2024年3・4月号特集 ときめく、たまご料理
ソワニエ+ vol.83 2024年1・2月号美味しい顔 〜料理人の履歴書〜 CHEF'S HISTORY VOL.35
ソワニエ+ vol.83 2024年1・2月号嬉しい手みやげ VOL.33 チョコレートスイーツ
