美味しい顔〜料理人の履歴書〜 CHEF'S HISTORY VOL.47

哀しい気持ちは前向きになり嬉しい気持ちはより膨らむように。
大切な人とその味を分かち合い心から悦んでもらえる料理のために人間力を磨き、精進する。

取材・文/三浦翠撮影/勝村祐紀

渡辺通あなん

阿南優貴さん

季節の移ろい、旬の味わい
その一瞬を器の中に表現

料理をする時も訪れた人と話す時も、柔和な笑顔を絶やすことはない。宴を終えた後も、食材の持ち味を引き上げる技術や感性を刺激するあしらい、淡い美味しさと同じくらいその微笑みを思い出す料理人は、希少なはずだ。
心をほぐすようなもてなし、礼節を知る立ち振る舞い。阿南優貴さんの実直な人となりは、自身が18年間勤め上げた東京の名店「分とく山」の野﨑洋光氏に師事したことで形を帯びていった。「専門学校に通っていた時からファンだったんです。自分が好きだなと思う料理本が師匠のもので、プロフィールの顔写真も優しそうだなと思っていました」。卒業後に福岡の店で1年働いた青年は、関東での修業をすすめられて東京で働くことを決意。人生初の飛行機に乗って「分とく山」へ食事に行き、その場で働かせてもらえるよう懇願して狭き門への切符を手に入れた。「師匠は想像通りの穏やかな方でした。仕事を終えて厨房から帰る時も弟子に『お先に失礼します』と挨拶するんです。一般的には厳しい世界ですが、修業していた18年間で怒鳴られたことは一度もありません」と振り返る。

料理は「おまかせコース」(19800円)より。「鮑の小鍋肝仕立て」は、鮑の肝を裏ごしして出汁や卵黄、醤油などと合わせたソースが濃厚。有明海の海苔が磯の香りを更に広げる。「もともとは師匠のスペシャリテ。18年間作り続けてきても、最初に頂いた時の幸せな気持ちは変わることなく、作る原動力になっています」と阿南さん。

続きは本誌で

ソワニエ+ vol.95 2026年1・2月号より

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