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福岡ラーメンの人気店は豚骨だけにあらず!?

“福岡=豚骨ラーメンの聖地”というのは、もはや過去の話かもしれない。
今やつけ麺や担々麺の店にも行列が発生中だ。

取材・文/山田祐一郎 撮影/恵良範章


客の心を掴んで離さないつけ麺がある

福岡における空前のつけ麺ブームが過ぎ去った2013年、この店は産声を挙げた。ブームの波に乗ることなく、静かに、だが着実に歩み、今や福岡随一のつけ麺の人気店と認知される。看板メニューのつけ麺は2種。基本は豚骨と鶏ガラ、香味野菜をじっくり煮出した濃厚なスープに魚粉を合わせたつけ汁で味わう。もう一つは激辛仕様で、魚粉に自家配合の唐辛子パウダーを加えたものがつけ汁の上に盛られる。共通で用いる関東の製麺所から取り寄せた中太ストレートの麺は、力強いコシ、噛みしめるたびに口中で花開く小麦の風味が特徴。店主・益成兼太郎さんが打ち出す「豪快で荒々しく、漢らしい一杯」というコンセプトがまさに形になったつけ麺は、食後、鮮明に記憶に焼きつく。2017年8月から1日30食限定で提供される油そばも定番メニューに加わった。

濃厚つけ麺

麺は300gまでの増量に無料で対応する。
880円(写真は麺200g)。

アブラソバ

麺はつけ麺と共通。分厚いチャーシューを
はじめ多彩な具材がのる。850円。

益成さんは関東の有名店で修業「手間暇を惜しまない」が信条。
麺や 兼虎(かねとら)

住所:福岡市中央区赤坂1-1-18
TEL:092-726-6700
営業時間:11:00〜OS15:00/18:00〜OS23:00(土曜は11:00〜OS16:00/17:30〜OS23:00、日曜は11:00〜OS17:00)※売り切れ次第閉店
定休日:月曜
席数:15席
メニュー辛辛つけ麺900円、トッピング野菜120円

塩、醤油、つけ麺の三本柱で客を吸引

2012年に福岡空港のほど近くに広がる工場地帯の一角に店を構えた。それから5年が経ち、今ではランチタイムは満席続きの人気店だ。福岡では珍しい塩ラーメン専門店としてスタートを切り、その後、つけ麺、醤油ラーメンをメニューに加え、独自の進化を遂げている。その原動力は、店主・崎向善信さんが「客席を減らしてでも導入したかった」という製麺室。手もみのちぢれ麺、ストレートの細麺と中太麺という3種類の自家製麺を仕込み、それぞれのラーメンにマッチングさせる。スープと麺との一体感こそ、『シフク』の真骨頂だ。

醤油らぁめん

鶏ガラ出汁に「ミツル醤油」の無添加濃口醤油を合わせる。
麺は細ストレート。600円(写真は玉子入り+100円)。

らぁめん シフク

住所:福岡市博多区榎田2-3-1
電話番号:092-474-0090
営業時間:11:00〜OS15:30/18:00〜OS21:30(水曜は昼のみ営業)
定休日:日曜
席数:21席
メニュー:塩らぁめん600円、鶏白湯らぁめん650円

福岡ラーメン界における次世代の担い手

オフィス街の一角という目立たない立地ながら、多い日には50人以上が並ぶ。その様子も今や昼時の風物詩で、当たり前の光景となった。開業は2012年。餃子と焼きめしという2つのサイドメニューを置くのみという生粋の豚骨ラーメン専門店だ。「ラーメン」は部位の異なる豚骨だけを徹底的に煮込んだ白濁スープが代名詞。スープを炊く際に生じる脂の泡をそのまま浮かべたビジュアルは“豚骨カプチーノ”の愛称で親しまれる。この泡をスープごと持ち上げるのが特注した平打ちの細麺。歯切れがよく、実に7割もの客が替玉を注文する。

ラーメン

豊かな豚骨の香りが食欲をそそる。脂泡が浮かぶスープは
口当たり滑らか。力強いコクが後を引く。600円。

博多一双 博多駅東本店

住所:福岡市博多区博多駅東3-1-6
電話番号:092-472-7739
営業時間:11:00〜24:00 ※スープがなくなり次第閉店
定休日:不定
席数:21席
メニュー:味玉ラーメン700円、替玉100円、餃子5個250円〜

水炊きの店だからこそできた担々麺

福岡一、贅沢な担々麺かもしれない。水炊き専門店「とり田」が手掛ける担々麺専門店の一杯は、丸鶏からとった滋味豊かな水炊きスープがベース。一般的な担々麺は唐辛子やラー油による辛味、芝麻醤によるコクが前面に打ち出されているが、『とり田』のそれは出汁の存在感が強く、食べ終えた後の余韻が長い。ラー油は明太子のつけダレをイメージし、唐辛子数種を織り交ぜて旨味を持たせる。肉味噌はゴマサバから着想を得て味付けするほか、替玉(150円)にも対応するなど“博多担々麺”を謳うだけあり、随所にこの地らしい趣向が凝らしてある。

特製博多担々麺

辛さは10倍まで無料で選べる。麺は中太ちぢれ。
花椒による清涼感ある痺れも味わいを豊かに。890円。

博多担々麺 とり田 KITTE博多店

住所:福岡市博多区博多駅中央街9-1 KITTE博多B1
電話番号:092-452-0920
営業時間:11:00〜24:00
定休日:KITTE博多に準ずる
席数:28席
メニュー:ごま鶏そば890円、鶏白湯麺780円、汁なし担々麺890円

ソワニエ vol.46 2017年11・12月号より