風味や食感のすべてにおいて、鮮烈な美味しさが際立つ鰻料理。
そこにあるのは、正しく吟味された食材と納得のいく技術。
職人が志すのは、伝統を進化させて次世代へと伝える衒いのない仕事だ。
取材・文/三浦翠 撮影/勝村祐紀
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