Latest issueソワニエ最新号

バックナンバー

2024年
2023年
2022年
2021年
2020年
2019年
2018年
2017年

美味しい顔 〜料理人の履歴書〜 CHEF'S HISTORY VOL.36

なりたい自分を思い描き理想の道に向かうための行動を辞さないこと。
何歳になっても果敢な姿勢をもち続けることで、より人生はみずみずしく厚みのあるものになる。

取材・文/三浦翠 撮影/勝村祐紀

Passetto 沖直史さん

イタリアへの愛情を胸に豊かな感性で自分らしい一皿を

沖直史さんの人生における道標は、専門学校の在学中に出会った「サーラカリーナ」の今井正三シェフだった。「授業が興味深くてアルバイトを始めて、学校でも今井シェフの授業のアシスタントを任されるようになりました」。卒業後もシェフの勧めで就職し、熱意ある仕事ぶりが買われて23歳という若さでシェフに抜擢された。ハングリー精神旺盛な青年の次なる目標は、フィレンツェの三つ星「エノテーカ・ピンキオーリ」。だが23歳の日本人が三つ星の門を叩けども、働くことが易々と認められるはずはない。そう感じた沖さんは、シェフをしながら3年間独学で語学を学び、イタリアへ渡って語学学校へ入学。それから、超難関である国立のホテル学校へと入学を果たした。「入学して数カ月経ち『エノテーカ・ピンキオーリ』の面接を受けると、語学の努力と料理の腕が評価されて、働かせてもらえるようになったんです」。そして驚くべきは、実際に仕事を始めてからは異例のスピードで昇格し、給料や労働許可証まで確保されたことだ。

続きは本誌で

Passetto
住所:福岡市中央区舞鶴1-3-31 ハイラーク舞鶴
TEL:092-713-9800(要予約)
営業時間:11:30〜OS13:30/17:30〜OS21:00
定休日:月曜(祝日の場合翌日) 席数:10席
カード:可 QRコード決済:不可
喫煙:禁煙 駐車場:なし
夜のコース7500円(前日までの要予約)、ランチ2000円(火〜金曜のみ)、ランチコース4500円(2名〜)
ソワニエ+ vol.84 2024年3・4月号より